重生之乘風而起正文卷第一千一百三十二章大盤雞和肚包肉「說晚其實也不晚。看書否 www.kanshufou.com」夏米力估計是常在路上跑，笑道：「其實這個菜早就有了，對了，好像還是你們蜀中的廚子發明的。」

    「以前從烏市到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須經過s縣，那個時候的路況不好，從烏市開車到沙灣都需要半天時間，司機們大多都要在那裏歇一腳。於是s縣的路兩邊就出現了不少專門給司機開的小飯館。」

    「其中一位蜀中師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，這個菜漸漸就傳開了。」

    「起先店家把菜名寫在一塊小黑板上，叫『辣子炒雞』，後來一個叫李士林的廚師在公路邊開了一家叫『滿朋閣』的飯店，他就特別擅長烹製辣子雞塊，在辣子炒雞裏邊加了土豆和皮牙子進行了改良，大受好評。」

    「一次一群建築公司的職工來吃辣子雞塊，覺得味道雖然很好，但分量卻有些不夠他們吃，看到李士林拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。」

    「可是炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，於是李士林就用盛拌麵的盤子盛上了，再送了他們一份寬面塊。」

    「客人們吃得大呼過癮，要求以後都要弄成這樣的大盤，大盤雞的名聲這才傳開了。聽說前年還被沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某給註冊了品牌，引發了旁邊同樣開店的人不滿，紛紛也把自己的招牌換成『大盤雞』三個字表示抗議。反倒讓這種用大盤子裝雞塊的做法傳了開來，現在s縣城國道兩側，清一色的全是大盤雞餐館！」

    「難怪了，原來是這樣。」周至笑着夾起一塊雞塊：「我就感覺這道菜有點江湖菜的風格，原來和球溪鲶魚的做法相似。」

    「也是為過路的司機服務，也是用大盤裝盛，雖然食材和調料都是因地制宜，風味也是大相徑庭，但是思路卻是一模一樣的。」

    大青椒是救命的東西，因為一層厚厚的蠟皮，天然就具備保鮮和耐存儲兩項特性，而且維生素c含量很高，堪稱蔬菜裏邊的「維c之王」，不管是外路調運過來的還是本地大棚裏面種出來的，大盤雞裏邊的青椒，都補充上了周至體內急需要的物質。

    一番調理加食補下來，周至又重新打開了胃口，開始品嘗其它美食。

    串在紅柳條上的烤肉，在端進蒸房的時候，烤肉上還在滋滋冒油，這裏的羊肉用的是尼雅羊，吃着鹽鹼灘涂上的藥草長大的，哪怕就是煮白水，只放一點毛毛鹽都很好吃，何況用上鹽、孜然粉、辣椒麵，用紅柳碳烤熟，那滋味更是不一般。

    「這是用的羊羔」周至嘴刁得不行，一下就嘗出來這道烤肉的鮮嫩程度和普通的烤串有些不一樣。

    老阿爾奎木笑道：「這是個小訣竅，烤肉中間撒上幾次香料水，這樣烤出來的肉更嫩更香。」

    「原來是這樣。」周至恍然大悟：「果然處處留心皆學問啊，我估計這一招，內地烤肉的沒幾個人知道。」

    「要更嫩的話，就得吃這個了，這個叫奎壘木卡瓦甫。」老阿爾奎木推薦另一道菜。

    奎壘木卡瓦甫非常具有特色，翻譯成漢語，大約應該叫做「羊肚包肉」。

    把切好的碎羊肉拌上調料，塞進羊肚子裏面，再用羊腸子把羊肚子的口捆綁好，將羊肚子埋在火灰里烘炙，大約烤上三四個鐘頭，就可以食用了。

    這道菜端上來的時候是一個黑乎乎的大包，周至看得一愣一愣的，可等到阿爾奎木用餐刀切開羊肚，一股帶着焦油香味，濃郁撲鼻的蒸汽，立刻充斥滿整個蒸房。

    因為羊肚徹底地鎖住了裏邊包肉的水分，又經過了漫長的烘烤，羊肉的水分和脂肪已經完全化作了香濃的肉汁，與佐料和鹽作用到了一起，有點類似滇省特有的烹飪工具——汽鍋的效果，但是密閉性比汽鍋更好，溫度比汽鍋更高，用料更不是如汽鍋雞，蟲草鴨那樣的原汁原味，而是主打一個香濃滋潤。

    周至覺得這種「干燜」，即利用食材本身水分烹飪自身的方式，是所有烹飪方法裏邊，滋味最濃郁的一種。

    能夠讓滋味最濃郁的烹飪方式，配上滋味濃郁的食材和調味品，一加一加一得到的效果，遠超過普通

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