第二百四十章鱖魚肥

    張象中問道：「什麼真的？」

    蘇油說道：「老頭說，讓我把《尚書》的問題帶到汴京，我想找誰他都能給我開介紹信……」

    張象中哈哈一笑，拍着蘇油的肩膀：「賢弟這氣運人緣，還真讓愚兄都羨慕不已啊……」

    石薇可憐巴巴地捧着白龜：「小油哥哥，要不我們把白龜還給知州爺爺吧？」

    蘇油一橫眼：「憑什麼？！憑真本事贏來的龜，為什麼要還回去？！薇兒你放心，知州爺爺很實誠的，輸了就是輸了。大不了下次我讓他贏一次就是。好久沒做好吃的了，薇兒你想吃什麼？」

    石薇想了想：「我們吃干燒鯽魚吧。」

    張象中一抹嘴巴：「別呀，鯽魚怎麼能過癮，我讓外面送兩條鱖魚來！八月里吃這個才正好！」

    自打蘇油來了成都，這小院子裏邊的調料就更加精細了。

    比如以前用雞肉鬆作為味精的替代品，如今有了烤爐和搖柄粉碎機，被蘇油弄成了添加有干香菇、薑片、干木耳等配料的複合型雞肉粉。

    而茱萸醬，又增加了茱萸醬醃泡姜這樣的鹹菜品種，有點像後世韓國泡菜的樣子。

    干燒鱖魚，也是後世著名的川菜。

    將鱖魚剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；，然後用刀在魚身兩面交錯劃幾刀，里外抹上鹽，用料酒，姜蔥絲醃上一小會兒；

    醃魚的時候，將肥瘦豬肉剁成細末；蔥去根須，洗淨，切段；

    茱萸醬醃泡姜，取出剁細；

    將糖、醋、雞肉粉加適量水調勻糖醋汁；

    備料備好，就可以開始煎魚了。

    炒勺上火加油，燒到六成熱，下鱖魚，將它煎成淺黃色；

    鍋要熱，油要溫，魚必須煎得完整不破皮。

    魚煎得之後，放置滴油，另一邊開始煸炒臊子末。

    鐵鍋置旺火燒紅，倒入茶油，下肉末煸散，直到油亮肉酥後，下入蔥，蒜粒、茱萸泡薑末、煸出香味和紅油；

    最關鍵，加一些芽菜末，提升鮮香。

    將糖醋汁，醬油，高湯加入鍋中，燒開後下魚；

    小火燒上片刻，翻魚，等到湯汁幾乎全乾，重新亮油的時候，將魚入盤；

    將鍋內剩下的肉末調料炒勻，掛在魚上，這道菜便做好了。

    這道菜有個說頭，叫「自來芡」，就是以小火煸足，逼出魚肉中的膠原蛋白，讓其溶解在湯內，在逐漸變乾的過程中形成滋味濃郁的芡汁。

    張象中只要蘇油來看望石薇，必定會找各種理由過來，對廚房各種傢伙放什麼地方比蘇油還熟悉。

    天師架子也不端了，親自擺碗布筷子，跟着瞎忙。

    元德公已經是製作泡酒的高手，不過沒有蘇油和石薇的份，老頭是醫學大家，知道酒精對小孩子身體的影響，不給他們瞎吃。

    元德公已經是製作泡酒的高手，不過沒有蘇油和石薇的份，老頭是醫學大家，知道酒精對小孩子身體的影響，不給他們瞎吃。

    不過這次蘇油沒鬧，沒有別的原因，喝酒吃魚是不錯，不過干燒鱖魚的裏邊吸飽了芡汁的臊子下米飯，那是真正的美味！

    再說老頭製作香飲的本事兒厲害，用茅根，荸薺，烏梅，各種藥草做出來的酸梅湯，好喝得不要不要的。

    眾人上桌，張象中夾了一筷子鱖魚，然後就拿筷子直點：「德公快嘗嘗，我就說要用鱖魚做吧！這滋味，外頭絕對吃不到！」

    元德公嘗了一口也笑：「小油，你來的次數太少了，導引術到現在都還沒學全呢。」

    蘇油把米飯刨得嘩嘩的，抬起頭嘟囔：「連我都好久沒吃到這麼好吃的東西了！忙得連做飯的時間都沒有！」

    接下來就安靜了，只聽見筷子碗盤碰觸的聲音。

    過了一刻鐘，兩大兩小才一起舒了口氣，兩條鱖魚，已經消失一條半了。

    張象中這才恢復了天師樣子，一邊慢條斯理地挑揀着肉臊子，一邊和蘇油聊天：「賢弟剛剛關心日食，卻不知彗星入紫薇垣，才是潑天的大事。」

    紫薇垣是帝宮，這是對皇帝不利。

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