示範了一次，並把那一盤排骨端着繞後廚走了一圈，確保在場的人都能近距離仔細觀看到，蘇青鸞便把那一盤排骨還給了那熬製醬汁的小師傅。

    小師傅手腕一翻，排骨「嘩啦」一聲劃入鍋里，再隨着大勺一顛，瞬間棕色的醬汁便裹滿了排骨的全身。

    當然，重新下鍋的排骨又恢復了那種雜亂無章的樣子。

    「這種擺盤很適合有一定大小和形狀的食材，比如排骨、春卷、醬肉釀豆腐、藕合」蘇青鸞舉了幾個例子，「這些都適合如此『層層堆疊』的碼盤方式，不僅美觀，而且由於層次分明，因而方便夾取。」

    反而是那些擺盤雜亂無章的，碰上鴻福樓這種菜碼比較多的，通常會把菜堆得很高。結果就是常常因為不知道抽取了哪一塊食材，上面的食材就會擺放不穩，噼里啪啦掉落一地一桌，很是不雅。

    底下的小師傅紛紛點頭，說着之前就發生過這類事故，不僅害得食物散落一地很是浪費，而且甚至會導致食客燙傷，差點落下官司。

    蘇青鸞看着周圍議論紛紛一陣，眼見聲音底下去了，又拿起一根黃瓜說道：「有些菜式實在不容易用之前兩種方式擺盤——比如拌雜菜，五顏六色，很難找出色差巨大的食材，偏偏又沒什麼形狀，這裏可以用第三種方式。」

    說着，她把手中的黃瓜從三分之一處切開說道：「先教一個簡單的裝飾盤子的方法。」

    於是蘇青鸞先把那三分之一半截的黃瓜從中間一分為二，隨即兩根截面半圓形黃瓜並排，刷刷刷幾刀切成薄片，再弧形對外，在盤子上碼放一圈，一個「花邊」就形成了。

    「凡是可以這樣切片的食材，都可以做這般裝飾——只不過胡瓜價賤，我就用得多。」

    蘇青鸞說罷，有人在底下問：「方才是『簡單的』，那『不簡單』的方法呢？」

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